پیام خراسان

آخرين مطالب

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند علمي

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند
  بزرگنمايي:

پیام خراسان - پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.
به گزارش HealthDay، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین‌ های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آن‌ها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از 25 درصد روغن نارگیل، 75 درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/817597/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

تداوم موج سرما درکشور و نیاز مبرم به صرفه جویی انرژی

آخرین وضعیت جوی ترافیکی محورهای شمالی/ ترافیک سنگین در این جاده‌ها

موج جدید سرما در راه است

شدت رعدوبرق دیشب در شهر خواف

اظهارات متهم به قتل دانشجوی تهران در جلسه بازپرسی

ورود هوای سرد به خراسان شمالی از هفته دوم اسفند

ساخت تصفیه خانه فاضلاب شماره 7 مشهد

قراردادهای دانش‌بنیان فولاد سنگان به 300 میلیارد تومان رسید

قیمت میوه و تره بار 30 بهمن 1403

جنگل‌های میکرو؛ راه‌حلی نوین برای احیای طبیعت در شهرهای آلوده

آمار فاجعه‌بار پرسپولیس در شب تلخ آزادی؛ مالکیت، پاسکاری و حمله ضعیف‌تر از النصر

اعزام 1400 دانش‌آموز عشایری زیارت‌اولی به مشهد مقدس

اعزام 32 هزار نفر از خراسان رضوی به اردوی راهیان نور

بازار سیب‌زمینی؛ قیمت در تره‌بار چند؟ +عکس

تسهیلات جدید برای تسریع در تکمیل و تمدید دوره ساخت پروژه‌های سرمایه گذاری کیش

شادی و نشاط در خاییز با اجرای برنامه «روستا با طعم کتاب»

معرفی نامزدهای «علوم اجتماعی» کتاب سال

ابرقهرمان‌های نازی‌آباد | چرا نام این محله بر سر زبان‌هاست؟

حجت الاسلام قمی: شهید «عارف‌ الحسینی» نماینده اسلام ناب است/ حیاتی: شهید عارف الحسینی ما را یاد سلمان فارسی می‌اندازد

بازار سیب‌زمینی هفته آینده متعادل می‌شود

وضعیت جاده‌ها / ترافیک سنگین در آزادراه ساوه – تهران و محور شهریار

انسداد 111 حلقه چاه غیرمجاز در خراسان جنوبی

چتر حمایت کمیته امداد خراسان‌جنوبی بر سر دو هزار و 321 مادر آسیب‌پذیر

انفجار منزل مسکونی در مشهد با یک مصدوم

استقلال شوراهای قرآنی شهرستانی راهی برای توسعه فرهنگ قرآن است

نتانیاهو برای دهمین‌بار به اتهامات رشوه، کلاه‌برداری و خیانت در امانت در دادگاه حاضر شد

صفحه اول روزنامه های خراسان رضوی سه شنبه 30 بهمن 1403

معاون رئیس جمهور و رئیس سازمان حفاظت محیط زیست وارد مشهد شد

هوای مشهد سالم است

انفجار و حریق یک منزل مسکونی در مشهد با یک مصدوم

آمار فاجعه‌بار پرسپولیس مقابل النصر در حضور 70 هزار تماشاگر

دختران خراسان فاتح لیگ وزنه‌برداری زنان شدند | افرا ورزش

حذف تنها تیم فوتبال دختران مشهد در لیگ دسته 2

28 کیلومتر رودخانه و مسیل در خراسان شمالی لایروبی و ساماندهی شد

اینفوگرافی/ 6 رفتار که عشق‌تان را شعله‌ور می‌کند

تسهیلات جدید برای تسریع در تکمیل پروژه‌های سرمایه گذاری کیش

آئین رونمایی و نقد «پایی در غزه» برگزار می‌شود

تاریخچه پنهان هوا و حیاتی که تنفس می‌کنیم

رونمایی از کتاب «فقه جلیل» و تکریم شخصیت خانم فریده مصطفوی

وعده‌های الهی درباره ظهور منجی از دوران حضرت نوح آغاز شده‌اند

جایزه شورای کتاب کودک به مترجم قمی رسید

شبکه‌های اجتماعی یکی از دلایل کاهش فروش کتاب‌های شعر هستند

روایت قربانیان جنگ و تبعات آن در «پرنده‌باز تهران»

حضور کتابفروشان در نمایشگاه کتاب اشتباه است

زمان واریز سهمیه بنزین اسفندماه اعلام شد

جاده‌های خراسان رضوی برفی و بارانی است

سی و سومین جشن گلریزان در بیرجند برگزار می‌شود

صفحه نخست روزنامه‌های خراسان جنوبی - سه شنبه 30 بهمن

هشدار داستان بجنورد به بانک‌های خصوصی

رشد 30 درصدی افتتاح پروژه‌های ورزشی در خراسان شمالی