پیام خراسان - آیا شما هم از آن دسته آدم‌ هایی هستید که عاشق ماست غلیظ و خامه‌ ای هستند، اما هر بار که تو خونه ماست درست می‌ کنند، آخرش یا شل می‌ شه یا یه عالمه آب می‌ اندازه؟ من خودم کلی تجربه تلخ داشتم تا بالاخره بعد از کلی آزمون و خطا، تونستم روش درست کردن ماست خونه گی رو یاد بگیرم که نه شل بشه، نه آب بیفته و در عین حال طعمش هم حسابی به دل بشینه.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
این کار یه ذره فوت و فن داره. مثلاً اینکه شیر رو چقدر باید بجوشونی؟ چقدر باید مایه ماست بریزی؟ اصلاً مایه ماست خوب چیه؟ و مهم‌ تر از همه، چطوری باید از آب انداختن ماست جلوگیری کرد؟ خب، راستش رو بخواید، ماست خونگی یه عالمه مزیت داره. هم سالم‌ تره، هم بدون نگهدارنده ست و هم می‌ تونی مطمئن باشی چیزی که می‌ خوری واقعاً طبیعی‌ ست. اما شرط می‌ بندم که خیلیاتون تا حالا کلی ماست آبکی درست کردید و حسابی اعصابتون خرد شده. نگران نباشید، چون اینجا می‌ خوام قدم به قدم، روش درست کردن یه ماست سفت و خوشمزه رو بهتون یاد بدم که دیگه هیچ‌ وقت آب نندازه. پس اگر دوست دارید ماستی درست کنید که غلظتش مثل ماست‌ های چکیده بشه، طعمش عالی باشه و مهم‌ تر از همه، موقع کشیدن تو ظرف به راحتی از هم نپاشه، این مقاله رو تا آخر بخونید.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی شیر تازه گاو (ترجیحاً پرچرب یا نیمه چرب)؛ 1 لیتر
مایه ماست (ترجیحاً ماست پروبیوتیک یا ماست چکیده خانگی)؛ 2 قاشق غذاخوری
دماسنج آشپزخانه (اختیاری اما مفید)
ابزار مورد نیاز قابلمه استیل یا لعابی با ته ضخیم
قاشق چوبی
ظرف شیشه‌ ای یا سفالی برای نگهداری ماست
پتوی قدیمی یا حوله برای حفظ گرما

مراحل تهیه ماست خانگی بدون آب انداختن انتخاب شیر مناسب شیر مورد استفاده باید تازه و پاستوریزه باشد. شیرهای پرچرب (حداقل 2.5درصد چربی) نتیجه بهتری دارند، زیرا چربی شیر به غلظت ماست کمک می‌ کند.
جوشاندن شیر شیر را در قابلمه‌ ای با ته ضخیم بریزید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید تا به دمای 85 تا 90 درجه سانتیگراد برسد (در صورت نداشتن دماسنج، تا نزدیک جوشیدن شیر صبر کنید).
این مرحله باعث کاهش آب موجود در شیر و افزایش غلظت ماست می‌ شود.
پس از رسیدن به دمای مورد نظر، 15 دقیقه شیر را روی حرارت ملایم نگه دارید (این کار از آب انداختن ماست جلوگیری می‌ کند).

خنک کردن شیر قابلمه شیر را داخل یک ظرف آب سرد قرار دهید تا دمای شیر به 45 درجه سانتیگراد برسد (دمای ایده‌ آل برای فعالیت باکتری‌ های ماست).
برای تست دما می‌ توانید انگشت خود را در شیر فرو ببرید؛ اگر شیر گرم ولی نسوزاند (حدود ولرم)، دمای آن مناسب است.

اضافه کردن مایه ماست 2 قاشق غذاخوری ماست تازه و پرچرب (ترجیحاً ماست چکیده یا پروبیوتیک) را در کمی شیر حل کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
مخلوط را به شیر ولرم اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید (هم زدن شدید باعث آب انداختن ماست می‌ شود).
نگهداری شیر در شرایط مناسب برای تبدیل به ماست مخلوط شیر و ماست را در ظرف شیشه‌ ای یا سفالی بریزید.
درب ظرف را ببندید و آن را داخل یک پتو یا حوله ضخیم بپیچید تا گرما حفظ شود.
ظرف را در محیطی بدون جریان هوا و گرم (مثل داخل فر خاموش یا کنار بخاری) قرار دهید.
حداقل 6 تا 8 ساعت زمان لازم است تا ماست کاملاً ببندد. هرچه زمان بیشتری بماند، ترش‌ تر می‌ شود.

سرد کردن ماست پس از بسته شدن ماست، آن را بدون تکان دادن به یخچال منتقل کنید. حداقل 4 ساعت در یخچال بماند تا کاملاً سرد و سفت شود.
نکات کلیدی برای جلوگیری از آب انداختن ماست استفاده از شیر پرچرب (چربی بیشتر مساوی ماست سفت‌ تر)
جوشاندن شیر به مدت کافی (حداقل 15 دقیقه)
عدم هم زدن شدید پس از اضافه کردن مایه ماست
حفظ دمای ثابت در طول فرآیند تخمیر (گرمای یکنواخت)
عدم حرکت دادن ظرف ماست در حین تخمیر
کلام پایانی با رعایت این روش، ماستی غلیظ، خوش‌ طعم و بدون آب انداختن خواهید داشت که از نظر کیفیت با ماست‌ های صنعتی برابری می‌ کند. این روش به‌ خصوص برای تهیه ماست چکیده خانگی نیز مناسب است. امیدواریم این آموزش برای شما مفید بوده باشد.
+
سی و ششمین نمایشگاه کتاب تهران؛ نقدی بر نحوه برگزاری و اهداف فرهنگی حقوق زنان، قربانی تأخیر؛ لایحه منع خشونت از مجلس پس گرفته شد الان بخر، بعداً پرداخت کن(BNPL): آزادی مصرف یا دام بدهی‌های پنهان؟ نقدی بر عملکرد دولت و رسانه‌ها در فاجعه بندرعباس گاف‌های پرهزینه رسانه ملی؛ تشدید اختلافات داخلی و تنش در روابط خارجی