پیام خراسان

آخرين مطالب

گوشت گیاهی پروتئین گوشت واقعی را ندارد علمي

گوشت گیاهی پروتئین گوشت واقعی را ندارد
  بزرگنمايي:

پیام خراسان - محققان دانشگاه ایالتی اوهایو در آخرین یافته‌های خود اظهار کرده‌اند میزان مغذی بودن گوشت‌های گیاهی نسبت به گوشت واقعی/حیوانی کمتر است.

به گزارش اس اف، گوشت‌های گیاهی دارای پروتئین مشابه گوشت واقعی نیستند و این باعث می‌شود که مواد مغذی کمتری نسبت به گوشت واقعی داشته باشند. گروهی از محققان دانشگاه ایالتی اوهایو می‌گویند، آزمایش‌های آنها نشان داده که سلول‌های انسانی، پروتئین‌های کمتری را از شبه گوشت دریافت می‌کنند، زیرا جذب آنها سخت‌تر است. این کشف می‌تواند به توسعه محصولات سالم‌تری مانند فیله ماهی سرخ شده ایجاد شده از شبه گوشت سالم‌تر منجر شود.
پروفسور "اسوالدو کامپانلا"(Osvaldo Campanella) نویسنده ارشد این مطالعه گفت: جمعیت رو به رشد زمین چالش تامین پروتئین کافی از گوشت بدون به خطر انداختن اکوسیستم را افزایش داده است. علاوه بر این، نگرانی‌ها در مورد امنیت غذایی و آگاهی از یک رژیم غذایی سالم، تمرکز را از محصولات گوشتی سنتی به سوی محصولات گوشتی مبتنی بر پروتئین گیاهی(MAs) تغییر داده است.
محصولات گوشتی مبتنی بر پروتئین گیاهی حاوی پروتئین فراوان و چربی اشباع شده و کلسترول ناچیز است که به کاهش بروز چاقی و بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند. با این وجود، پروتئین‌های گیاهان معمولا قابلیت هضم پایین‌تری نسبت به همتایان حیوانی خود دارند.
شبه گوشت‌ها از چه چیزی ساخته شده‌اند؟
گیاهان سرشار از پروتئین مانند سویا جایگزین ترکیبات رایج در محصولات گوشتی هستند. با این حال، مشخص نیست که واقعا چه مقدار پروتئین آنها وارد سلول‌های انسانی می‌شود. این محققان یک مدل شبه گوشت ساخته شده از سویا و گلوتن گندم را با یک ماشین تولیدی به نام اکسترودر(extruder) ایجاد کردند.
اکستروژن یا روزن‌رانی یکی از روش‌های حجمی، برای تغییر شکل مواد به منظور کاهش ضخامت یا سطح مقطع آنها است که در نتیجه آن، قطعاتی با سطح مقطع صاف و عمودی تولید می‌شوند.
برای تقلید از ظاهر و بافت گوشت واقعی، محققان گیاهان را به پودر تبدیل کرده و با چاشنی‌ها مخلوط می‌کنند. سپس آن مخلوط‌ها حرارت داده می‌شوند، مرطوب می‌شوند و پردازش می‌شوند. طرفداران گوشت گیاهی اغلب این محصولات را برای سلامت انسان بهتر از گوشت حیوانات می‌دانند زیرا مواد تشکیل دهنده آن دارای پروتئین بالا و چربی‌های نامطلوب کمی هستند.
متاسفانه، این پروتئین‌ها به پپتیدهای قابل جذب تجزیه نمی‌شوند. دکتر کامپانلا و همکارانش با مقایسه گوشت خود با یک تکه مرغ واقعی آزمایش را یک گام فراتر بردند. وقتی آن گوشت گیاهی را باز کردند، دارای قطعات فیبری بلند درست مانند گوشت مرغ واقعی بود. محققان تکه‌هایی از هر کدام را خرد کرده و با آنزیمی که بدن انسان برای هضم غذا استفاده می‌کند، تجزیه کردند. اسکن‌ها نشان داد که پروتئین‌های موجود در شبه گوشت‌ها نسبت به مرغ واقعی از قابلیت محلول در آب پایینی برخوردار هستند.
گوشت واقعی همچنان منبع اصلی پروتئین است
پس از شبیه‌سازی هضم توسط سلول‌های روده انسان، پپتیدهای محلول در شبه گوشت‌ها وزن مولکولی بالاتری داشتند و آب را دفع می‌کردند و این به آن معنا بود که جذب کمتری داشتند. گوشت واقعی تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز بدن ما را تامین می‌کند. محصولات حیوانی با کیفیت‌ترین منبع پروتئین هستند.
اکنون محققان قصد دارند مواد دیگری را شناسایی کنند که می‌تواند به افزایش جذب پپتید شبه گوشت‌ها کمک کند.
یافته‌های این مطالعه در مجله "Agricultural and Food Chemistry" منتشر شده است.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/460259/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

حکم قصاص برای قاتل مأمور انتظامی در دزفول صادر شد

ایجاد کارگاه‌های بزرگ صنایع دستی خراسان جنوبی در دستور کار است

حضور فرمانده انتظامی مرکزی در منزل شهدای نیروی انتظامی دلیجان

افزایش کشف سلاح‌های جنگی در خراسان‌رضوی

مهاجرت، گناباد را پیر کرد / لزوم توسعه اشتغال روستایی

بار وانت، سوخت قاچاق از آب در آمد

افتتاح و کلنگ زنی 40 پروژه طی هفته دولت در فردوس

ضرورت توجه به ایمنی و سلامت زائران اربعین حسینی

سپاه پاسداران مشکل تنش آبی را حل می‌کند

رویارویی ستاره‌های فوتبال و رسانه در مشهد

کشف سیگارهای قاچاق در جریان تصادفی در قم

بانک ژن گیاهان دارویی در خراسان جنوبی راه اندازی شود

احیای دوره‌های دانشگاهی در وزارت جهاد کشاورزی

احتمال بروز خسارت در نواحی شرقی خراسان جنوبی

آبرسانی به بخش‌های مختلف استان هرمزگان/ نیاز آبی 15 هزار نفر در تخت و قلعه قاضی بهبود یافت

مروری بر روزنامه‌های صبح خراسان رضوی

نظارت؛ حلقه مفقوده در حفاظت از جنگل‌های زاگرس

39 میلیارد اعتبار سفر رییس‌جمهور به محیط‌زیست خراسان‌شمالی ابلاغ شد

افزایش 145 درصدی تردد در محور‌های برون‌شهری خراسان‌شمالی

آبفا و سپاه پاسداران به دنبال پایان تنش آبی در تایباد

سرانه سبد تغذیه مادران تحت پوشش خراسان شمالی 2.5 برابر شد

بازدید مدیر کل فرهنگ و ارشاد اسلامی خراسان جنوبی از خبرگزاری مهر

قاضی حقوق بشری ایران کیست؟ + فیلم و نمونه حکم

افزایش کشف سلاح‌های جنگی و سرقت‌های خرد در خراسان رضوی

رئیس حوزه هنری: امسال 7 سینما در خراسان‌شمالی به بهره‌برداری می‌رسد

دستگیری عاملان فوت دو تن از ماموران پلیس دلیجان

اختصاص 20 میلیارد اعتبار سفر رئیس‌جمهور به مصلاهای خراسان‌جنوبی

روز بدون فوتی کرونا در خراسان‌جنوبی

اختصاص 100 میلیارد اعتبار به شهرستان سروآباد

کار درس‌آموز یک پلیس فداکار در مشهد

سریال «پادشاه: سلطنت ابدی»؛ یک عاشقانه جذاب کره‌ای

اقتصاد آب نیازمند توجه مسؤولان/ 122کیلومتر شبکه آبرسانی خراسان‌جنوبی اصلاح و بازسازی شد

دستگاه‌های اجرایی در صدور مجوز دانش‌بنیان‌ها انعطاف‌پذیر باشند

یک مامور نیروی انتظامی در حاجی آباد هرمزگان به شهادت رسید

یک مامور نیروی انتظامی در هرمزگان به شهادت رسید

تعلل برای اجرای طرح انتقال پساب بجنورد به پتروشیمی پذیرفتنی نیست

ثبت روز دیگر بدون فوتی کرونا در خراسان شمالی

عادل فردوسی‌پور پا به توپ می‌شود

واکسیناسیون کرونا باید به‌موقع و در زمان اعلامی انجام شود

معاون استاندار خراسان رضوی: نقش مردم، محور اصلی برنامه‌های هفته دولت است

کشاورزان پس از برداشت محصول از آتش زدن مزارع خودداری کنند

علت سر و صدا‌های اخیر در پالایشگاه اصفهان چیست؟

توسعه بخش کشاورزی در راستای ظرفیت‌های خراسان جنوبی

بانک ژنتیک ویژه گیاهان دارویی خراسان‌جنوبی ایجاد شود

رواق رسانه‌ای در حرم رضوی راه‌اندازی می‌شود

ثبت‌نام 130 هزار متقاضی سفر اربعین در خراسان‌رضوی

امام جمعه بیرجند: اولویت‌بندی کشت محصولات کشاورزی مدنظر باشد

◄ رشد 49 درصدی ترافیک جاده‌ای خراسان جنوبی در ایام محرم

رفع تصرف 8 هکتار از اراضی ملی بخش احمدی شهرستان حاجی آباد

فعالیت‌های چندوجهی و بهره گیری از توان منطقه؛ ویژگی بارز جهاددانشگاهی