پیام خراسان

آخرين مطالب

این ترش و شورمزه‌های خاص در کام مسافران خراسان‌شمالی مقالات

این ترش و شورمزه‌های خاص در کام مسافران خراسان‌شمالی
  بزرگنمايي:

پیام خراسان- بیشتر استان‌ها و شهرهای کشور ایران علاوه ‌بر داشتن اماکن تاریخی، دیدنی و جاذبه های گردشگری، خوردنی‌های‌ منحصربه‌فردی دارند که با همان سوغاتی ها و جاذبه های تاریخی وقتی نام آن شهر به گوش می رسد ناخواسته به یاد آن خوردنی و یا مزه خاص آن در ذهن تداعی می کند.

سرزمین قومیت ها نیز از این خوردنی های ترش و شیرین مستثنی نبوده چرا که حضور قبایل مختلف با فرهنگ های متنوع در استان و هم نشینی جذاب و درخور تحسین آنان باعث شده تا تولیدات سوغات و صنایع دستی این خطه با تنوعی کم نظیر شهرتی جهانی بگیرد.

این یک ادعا نیست بلکه با معرفی چندی از سوغاتی ها و غذاهای محلی این مرزو بوم به آنهایی که به این دیار سفر خواهند کرد، ثابت می کنیم؛ حتی ترش و شور مزه های این سوغات به کام مسافران نوروزی شیرین و بیادماندنی باشد.
 

آب نبات

شهر بجنورد، مرکز استان خراسان شمالی همواره با سوغات آب نبات خود که به شکرپنیر نیز معروف است، کام مسافران را شیرین کرده و هرگاه از این شهر نامی برده می‌شود ناخودگاه طعم آب نبات آن در کام می پیچد.

آبنبات بجنورد را از خمیر، کش‌ داده شده شکر که موجب سفید شدن رنگ آن می‌شود، تولید می‌کنند.

این خمیر را از قالب‌های مخصوص و در اندازه‌های 2 سانتیمتر مکعبی عبور داده و پس از خشک شدن در کمتر از یک ساعت در پاکت های پلاستیکی نیم تا یک کیلوگرمی بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌کنند.

خمیر آبنبات به مغز گردو، مغز پسته، هل، دارچین، پودر لیمو، کنجد و سایر مواد مغذی و معطر نیز آغشته و آبنبات‌هایی به همین نام روانه بازار می شود که در استان های مجاور خراسان شمالی به ویژه در خراسان رضوی طرفداران زیادی دارد.

در سطح شهر بجنورد شمار زیادی مغازه آبنبات فروشی وجود دارد و شاید برایتان جالب باشد بدانید که در کارگاه های آبنبات سازی این شهر ماهانه حدود 600 تن آبنبات تولید می‌ شود و می توان گفت که شغل بسیاری از اهالی شهر به نحوی با این صنعت در ارتباط است.

 


قره قروت

وجود مراتع و چراگاه‌های مناسب در خراسان شمالی رونق خوبی به بخش دامداری داده و قره قروت هم یکی از تولیدات وابسته به دامداری است.

قره قروت یک فرآورده لبنی به رنگ سیاه یا قهوه‌ای و گاهی سفید یا زرد است که مزه‌ای ترش دارد و از دوغ یا ماست به دست می‌آید که یکی از سوغات های استان خراسان شمالی محسوب می شود.

قره قروت خانگی محلی با آب ماست تهیه می شود به صورتی که ماست در نظر گرفته شده را در کیسه ای پارچه ای ریخته و سپس درب کیسه ماست را به وسیله یک بند ببندید و در قسمت آب‌چکان یا هر جایی که می‌توانید، آویزان شود.

یک سطل زیر کیسه ماست قرار دهید. این مراحل برای آماده کردن ماست چکیده نیز استفاده می‌شود در واقع ماست را چکیده کرده و از آب آن نیز برای تهیه قره قروت خانگی خوشمزه استفاده می شود. تقریباً باید چند ساعت صبر کنید تا آب ماست به طور کامل جمع شود و به مقدار مناسبی برسد.

آب ماست را داخل یک قابلمه ریخته سپس شعله گاز را با حرارت ملایم روشن می کنیم. آب ماست کم کم روی حرارت غلیظ می شود. وقتی دوغ غلیظ شد، چندین بار آن را هم زده تا به غلظت مناسب برسد و رنگ آن تقریباً قهوه‌ای شده. سپس

شعله گاز را خاموش می کنیم و قره قروت ترش خانگی را در یک ظرف مناسب یا پلاستیک ریخته و برای سفت شدن در یخچال قرار می دهیم.

 

کشک

کشک، محصولی سنتی است که از جوشاندن ماست به دست می آید، این محصول دارای کلسیم بسیار بالایی بوده و با طعم خوش مورد رضایت کلیه مصرف کنندگان از جمله کودکان است.

برای تهیه کشک خانگی ابتدای کار ماست محلی را از یخچال خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم به مدت یک روز در فضای آشپزخانه بماند تا ماست کاملا ترش شود در ادامه پس از گذشت این زمان ماست را هم می زنیم.

زمانی که ماست کاملا رقیق شد آن را درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس مقداری آب به آن اضافه می کنیم تا به غلظت دوغ برسد در ادامه تابه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا ماست جوش بیاید.

زمانی که ماست جوش آمد آن را هم می زنیم، سپس از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم کمی از دمای آن کاسته شود در ادامه ماست را درون یک پارچه تمیز می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.

سپس پارچه را گره می زنیم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود در ادامه پس از گذشت یک ساعت کشک درون پارچه را با دست فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس کشک را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

در این مرحله مقداری نمک به کشک اضافه می کنیم، سپس کمی ورز می دهیم تا کشک یکدست شود.

در نهایت مقداری از کشک بر می داریم، سپس در دست فرم می دهیم و با فاصله از هم درون آبکش قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم به مدت سه تا چهار روز در هوای آزاد به طور کامل خشک شوند.

 

فتیر

به گفته کارشناسان اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان شمالی بیش از 100 نوع غذای سنتی در این استان وجود دارد.

دلمه، فتیر مسکه، آش یارمه، نان محلی قطاب، شله ماش، قروتو، کاچی، اُجِز یا اشکنه، آش جوشواره، دیمه ‌دَنی، قابلی، کماج و آش بلکه از جمله غذاهای سنتی استان خراسان شمالی است.

در خراسان شمالی کردها، تات ها، ترک ها، ترکمن ها و حتی بلوچ ها انواع و اقسام غذاها و نان ها و دمنوش های خاص خودشان را دارند.

در این بین به یکی از نان های خوشمزه این استان می پر دازیم، نان قتلمه از نان های شیرینی است که در بجنورد، قوچان و شیروان بیشتر پخت می شود و در اصل یکی از نان های محلی این مناطق به شمار می رود، این نان از خمیر آرد سفید به همراه زردچوبه و کره درست می شود.

پس از پخت در بعضی از مناطق روی آن را با شکر و دارچین می پوشانند، طعم و عطر بی نظیر این نان باعث می شود شما مجذوب آن شوید.

کارگاه های شیرینی پزی بجنورد آن را در فر می پزند و شما می توانید این نان خوشمزه را برای صرف یک میان وعده تهیه کنید زیرا خوردن نان محلی تنوری طعم و مزه دیگری دارد.

استان خراسان شمالی در حدفاصل 2 قطب سیاحتی شمال و زیارتی مشهدمقدس واقع شده که سالانه در ایام تعطیلات نوروز مسافران و زائران زیادی از این خطه تردد می کنند در این استان هشت هزار و 700 جاذبه گردشگری شناسایی شده در حوزه های مختلف وجود دارد.

این استان با جمعیت یک میلیون نفری در شمال شرق کشور دارای اقوام کرد، کرمانج، ترک، ترکمن، تات و بلوچ است که صنایع دستی هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی دارد.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/518480/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

زخم 81 ساله ال‌کلاسیکو به امباپه

ورودی جدید تیم ملی فوتبال ایران برای بازی‌های خرداد

مادر انصاریان: هر شب با عکس علی حرف می‌زنم

گام بلند آموزش و پرورش خراسان شمالی برای عدالت آموزشی و تربیتی

18 هزار و 966 دانش آموز پایه یازدهم و دوازدهم در امتحانات نهایی خرداد 1404 شرکت خواهند کرد.

اجرای زیبای آهنگ "احساس" از حسین توکلی

استاندار بر نقش مؤثر پلیس در ارتقای امنیت سرمایه‌گذاری تأکید کرد

سپاه از توسعه مشاغل خانگی و حمایت از زنان سرپرست خانوار در خراسان شمالی حمایت می‌کند

درخشش ستاره خراسان شمالی؛ علی یزدانی به فینال تور جهانی تنیس خلیج فارس صعود کرد

اعمال پرفضیلت روز دوشنبه

قهرمانی درخشان علی یزدانی در تور جهانی تنیس خلیج فارس؛ افتخار بزرگ برای تنیس ایران و خراسان شمالی

راز براق کردن لیوان‌ های کدر و رسوب گرفته در 5 دقیقه/ اینارو فقط خانومای زرنگ بلدن

مدیرکل ورزش و جوانان خراسان شمالی قهرمانی علی یزدانی در تور جهانی تنیس را تبریک گفت

ایمن‌سازی محور روستایی خانلق شیروان با اعتبار 70 میلیارد ریال به بهره‌برداری رسید

هوای مشهد قابل قبول است

اجرای 24 کلان‌پروژه عمرانی در مشهد با محوریت سازمان عمران شهرداری

دستگیری «سلطان عینک خاورمیانه» در طرقبه شاندیز

کمبود بی‌صدای آب در مشهد؛ تابستانی سخت با ذخایری محدود

اهدای جهزیه به زوج‌های نیازمند تربت جام توسط بسیج سازندگی

قیمت میوه و تره بار 22 اردیبهشت 1404

زاینده‌رود برای سومین بار طی یک ماه گذشته در اصفهان جاری شد

هشدار صریح مشاور پزشکیان به نمایندگان/ هنوز بلد نیستیم با نسل زد و آلفا گفتگو کنیم/ جوان عرب به پزشکیان گفت برای اولین بار احساس کردم شهروند درجه یکم!

جای خالی فرستادگان رضا (ع) در حرم مطهر رضوی

جاری شدن زاینده‌رود برای سومین بار طی یک ماه گذشته

«جدایی نادر از سیمین» خیانتاکارانه بود؛ پایان اقتباس ادبی در ایران

پایان اقتباس ادبی در ایران؛ «جدایی نادر از سیمین» خیانتکارانه بود!

افزایش شدید قیمت کتاب کودک در 5 سال

رضا امیرخانی امروز از کتاب سفر حسن روحانی می گوید

فرزاد موتمن: اقتباس وفادارانه از ادبیات در سینما نتیجه مناسبی به همراه ندارد

ترافیک پرحجم در برخی از معابر اطراف نمایشگاه کتاب تهران

ترافیک برخی از معابر اطراف نمایشگاه کتاب در ساعت 10 صبح

انتشار کتاب درباره غزه، از حمله به پیکره صهیونیست اثرگذارتر است

موتمن: اقتباس وفادارانه از ادبیات در سینما نتیجه مناسبی به همراه ندارد

آپارتمان‌نشینی به سبک نوین

اجرای نمایش کتاب‌ها در غرفه کانون نمایشگاه کتاب

پایان خرداد آخرین مهلت ارسال آثار به همایش کتاب سال حوزه

نشست مشترک سرپرست دفتر مطالعات و پژوهش‌های بنیاد شهید و امور ایثارگران با اساتید دانشگاه تهران

رای شورای رقابت علیه اسنپ فود

رونالدو جونیور هم به تیم ملی دعوت شد!

یک راه برای نجات کاسمیرو در یونایتد!

بازسازی دوباره‌ خنده معروف تیری هانری توسط تری کروز پس از ال‌کلاسیکو

آمریکا با 10 مدال قهرمان کشتی آزاد پان‌آمریکن شد

از انتخاب فابرگاس به عنوان بهترین مربی ماه ایتالیا تا علاقه الهلال به جذب رافینیا در حواشی فوتبال جهان

برانکو: دیگر مربیگری در باشگاه‌ها کافی است

مهاجم بارسا می‌خواهد جدا شود

خرید رویایی فلیک؛ چشم بارسا دنبال رشفورد

حمایت اینتر از طارمی به «زبان فارسی»

چهار شکارچی در پارک ملی تندوره دستگیر شدند

آینده جامعه وابسته به مدارس است.

سازمان دانش آموزی نقش کلیدی در تثبیت هویت و مسئولیت‌پذیری دانش‌آموزان دارد.