پیام خراسان

آخرين مطالب

این ترش و شورمزه‌های خاص در کام مسافران خراسان‌شمالی مقالات

این ترش و شورمزه‌های خاص در کام مسافران خراسان‌شمالی
  بزرگنمايي:

پیام خراسان- بیشتر استان‌ها و شهرهای کشور ایران علاوه ‌بر داشتن اماکن تاریخی، دیدنی و جاذبه های گردشگری، خوردنی‌های‌ منحصربه‌فردی دارند که با همان سوغاتی ها و جاذبه های تاریخی وقتی نام آن شهر به گوش می رسد ناخواسته به یاد آن خوردنی و یا مزه خاص آن در ذهن تداعی می کند.

سرزمین قومیت ها نیز از این خوردنی های ترش و شیرین مستثنی نبوده چرا که حضور قبایل مختلف با فرهنگ های متنوع در استان و هم نشینی جذاب و درخور تحسین آنان باعث شده تا تولیدات سوغات و صنایع دستی این خطه با تنوعی کم نظیر شهرتی جهانی بگیرد.

این یک ادعا نیست بلکه با معرفی چندی از سوغاتی ها و غذاهای محلی این مرزو بوم به آنهایی که به این دیار سفر خواهند کرد، ثابت می کنیم؛ حتی ترش و شور مزه های این سوغات به کام مسافران نوروزی شیرین و بیادماندنی باشد.
 

آب نبات

شهر بجنورد، مرکز استان خراسان شمالی همواره با سوغات آب نبات خود که به شکرپنیر نیز معروف است، کام مسافران را شیرین کرده و هرگاه از این شهر نامی برده می‌شود ناخودگاه طعم آب نبات آن در کام می پیچد.

آبنبات بجنورد را از خمیر، کش‌ داده شده شکر که موجب سفید شدن رنگ آن می‌شود، تولید می‌کنند.

این خمیر را از قالب‌های مخصوص و در اندازه‌های 2 سانتیمتر مکعبی عبور داده و پس از خشک شدن در کمتر از یک ساعت در پاکت های پلاستیکی نیم تا یک کیلوگرمی بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌کنند.

خمیر آبنبات به مغز گردو، مغز پسته، هل، دارچین، پودر لیمو، کنجد و سایر مواد مغذی و معطر نیز آغشته و آبنبات‌هایی به همین نام روانه بازار می شود که در استان های مجاور خراسان شمالی به ویژه در خراسان رضوی طرفداران زیادی دارد.

در سطح شهر بجنورد شمار زیادی مغازه آبنبات فروشی وجود دارد و شاید برایتان جالب باشد بدانید که در کارگاه های آبنبات سازی این شهر ماهانه حدود 600 تن آبنبات تولید می‌ شود و می توان گفت که شغل بسیاری از اهالی شهر به نحوی با این صنعت در ارتباط است.

 


قره قروت

وجود مراتع و چراگاه‌های مناسب در خراسان شمالی رونق خوبی به بخش دامداری داده و قره قروت هم یکی از تولیدات وابسته به دامداری است.

قره قروت یک فرآورده لبنی به رنگ سیاه یا قهوه‌ای و گاهی سفید یا زرد است که مزه‌ای ترش دارد و از دوغ یا ماست به دست می‌آید که یکی از سوغات های استان خراسان شمالی محسوب می شود.

قره قروت خانگی محلی با آب ماست تهیه می شود به صورتی که ماست در نظر گرفته شده را در کیسه ای پارچه ای ریخته و سپس درب کیسه ماست را به وسیله یک بند ببندید و در قسمت آب‌چکان یا هر جایی که می‌توانید، آویزان شود.

یک سطل زیر کیسه ماست قرار دهید. این مراحل برای آماده کردن ماست چکیده نیز استفاده می‌شود در واقع ماست را چکیده کرده و از آب آن نیز برای تهیه قره قروت خانگی خوشمزه استفاده می شود. تقریباً باید چند ساعت صبر کنید تا آب ماست به طور کامل جمع شود و به مقدار مناسبی برسد.

آب ماست را داخل یک قابلمه ریخته سپس شعله گاز را با حرارت ملایم روشن می کنیم. آب ماست کم کم روی حرارت غلیظ می شود. وقتی دوغ غلیظ شد، چندین بار آن را هم زده تا به غلظت مناسب برسد و رنگ آن تقریباً قهوه‌ای شده. سپس

شعله گاز را خاموش می کنیم و قره قروت ترش خانگی را در یک ظرف مناسب یا پلاستیک ریخته و برای سفت شدن در یخچال قرار می دهیم.

 

کشک

کشک، محصولی سنتی است که از جوشاندن ماست به دست می آید، این محصول دارای کلسیم بسیار بالایی بوده و با طعم خوش مورد رضایت کلیه مصرف کنندگان از جمله کودکان است.

برای تهیه کشک خانگی ابتدای کار ماست محلی را از یخچال خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم به مدت یک روز در فضای آشپزخانه بماند تا ماست کاملا ترش شود در ادامه پس از گذشت این زمان ماست را هم می زنیم.

زمانی که ماست کاملا رقیق شد آن را درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس مقداری آب به آن اضافه می کنیم تا به غلظت دوغ برسد در ادامه تابه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا ماست جوش بیاید.

زمانی که ماست جوش آمد آن را هم می زنیم، سپس از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم کمی از دمای آن کاسته شود در ادامه ماست را درون یک پارچه تمیز می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.

سپس پارچه را گره می زنیم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود در ادامه پس از گذشت یک ساعت کشک درون پارچه را با دست فشار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس کشک را درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

در این مرحله مقداری نمک به کشک اضافه می کنیم، سپس کمی ورز می دهیم تا کشک یکدست شود.

در نهایت مقداری از کشک بر می داریم، سپس در دست فرم می دهیم و با فاصله از هم درون آبکش قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم به مدت سه تا چهار روز در هوای آزاد به طور کامل خشک شوند.

 

فتیر

به گفته کارشناسان اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان شمالی بیش از 100 نوع غذای سنتی در این استان وجود دارد.

دلمه، فتیر مسکه، آش یارمه، نان محلی قطاب، شله ماش، قروتو، کاچی، اُجِز یا اشکنه، آش جوشواره، دیمه ‌دَنی، قابلی، کماج و آش بلکه از جمله غذاهای سنتی استان خراسان شمالی است.

در خراسان شمالی کردها، تات ها، ترک ها، ترکمن ها و حتی بلوچ ها انواع و اقسام غذاها و نان ها و دمنوش های خاص خودشان را دارند.

در این بین به یکی از نان های خوشمزه این استان می پر دازیم، نان قتلمه از نان های شیرینی است که در بجنورد، قوچان و شیروان بیشتر پخت می شود و در اصل یکی از نان های محلی این مناطق به شمار می رود، این نان از خمیر آرد سفید به همراه زردچوبه و کره درست می شود.

پس از پخت در بعضی از مناطق روی آن را با شکر و دارچین می پوشانند، طعم و عطر بی نظیر این نان باعث می شود شما مجذوب آن شوید.

کارگاه های شیرینی پزی بجنورد آن را در فر می پزند و شما می توانید این نان خوشمزه را برای صرف یک میان وعده تهیه کنید زیرا خوردن نان محلی تنوری طعم و مزه دیگری دارد.

استان خراسان شمالی در حدفاصل 2 قطب سیاحتی شمال و زیارتی مشهدمقدس واقع شده که سالانه در ایام تعطیلات نوروز مسافران و زائران زیادی از این خطه تردد می کنند در این استان هشت هزار و 700 جاذبه گردشگری شناسایی شده در حوزه های مختلف وجود دارد.

این استان با جمعیت یک میلیون نفری در شمال شرق کشور دارای اقوام کرد، کرمانج، ترک، ترکمن، تات و بلوچ است که صنایع دستی هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی دارد.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/518480/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

تداوم خیزش گردوخاک در آذربایجان غربی تا هفته آینده

آزادی چهار زندانی جرایم غیرعمد در جلفا

بازدید 12 هزار و 730 مسافر نوروزی از جاذبه‌های «مروست»

توزیع 8 تُن خرمای مضافتی در خراسان رضوی

معاینه پزشکی 1120 نفر از متقاضیان اعزام به حج در خراسان جنوبی

آیین‌های فراموش شده خراسان جنوبی در ماه مبارک رمضان

قرارگاه ایده پردازی در ستاد کانون‌های مساجد خراسان جنوبی تشکیل شد

تشکیل مجمع خیران حرم ساز خراسان جنوبی

امامزاده زیدبن علی(ع) پذیرای خیل عظیم عاشقان و دلباختگان اهل بیت(ع)

بازدید شبانه سرپرست اداره کل ورزش و جوانان خراسان جنوبی از زیرساخت های ورزشی بخش سرداران شهرستان نهبندان

پیشکسوت پرسپولیس مدیرفنی اترک بجنورد شد

فراخوان حضور مردم در مراسم یوم الله 12 فروردین

شهرداری به دنبال کاهش بار ترافیکی در شرق تهران

افزایش 30 درصدی مصرف آب شرب لوله کشی در بردسکن

سیلاب در گناباد افزون بر 95 میلیارد ریال خسارت برجای گذاشت

هواشناسی خراسان رضوی هشدار زرد صادر کرد

هشدار هواشناسی در مورد بارش‌های رگباری و کاهش دما در خراسان رضوی

خلاء قانونی برای حمایت از تولید نداریم/ هم‌افزایی دولت و مجلس برای رفع مشکلات اقتصادی

معرفی 7 متخلف حوزه مواد غذایی به مراجع قضایی در تربت حیدریه

رفع مشکل آب شرب روستای پیربز خراسان شمالی

جابه‌جایی مواد مخدر در غالب مادر و دختر در بجنورد!

استقبال گردشگران از تورهای یک روزه طبس گردی

خبر خوش شهردار تهران درباره جهش ساخت‌وساز در مناطق جنوبی/ صنعت ساختمان در سال 1402 جان می‌گیرد؟

آغاز عملیات احداث مجموعه‌های ورزشی جدید در سال 1402

حمل پرچم حرم مقدس امام رضا«ع» در بوستان آب‌وآتش

کلنگ‌زنی کارخانه خودروسازی در شاهرود

به دنبال توسعه صنعت توریسم در شمال شرق پایتخت هستیم

میزبانی اراضی عباس آباد از گردشگران در نوروز 1402

تخریب 18 پلاک قرمز در دره‌ فرحزاد

بوستان چیتگر نونوار می‌شود

توزیع بیش از هزار بسته غذایی و پوشاک بین نیازمندان خراسان جنوبی

کشف احشام قاچاق میلیاردی در فردوس خراسان جنوبی

8 روستای دیگر به شبکه ملی اطلاعات متصل شدند

کشف 40.5 کیلو گرم حشیش در مرکز خراسان جنوبی

معاینه پیش از اعزام برای بیش از 19 هزار زائر حج تمتع انجام شد

(عکس) مشاهده پلنگ برای اولین بار در کوه هوای لامرد

ورود سامانه بارشی جدید به خراسان رضوی/هوای سرد در راه است

نباید اجازه دهیم سرمایه‌داران بزرگ حاکم بر روستا شوند

جاذبه گردشگری که با یک تصمیم غیرکارشناسی از بین رفت/ کال شور جاذبه ای گردشگری در گناباد + فیلم

کشف گوشت های غیر بهداشتی در طرقبه و شاندیز

2طرح عمرانی در بخش رضویه مشهد به بهره برداری رسید

8 تن خرمای مضافتی در خراسان رضوی توزیع شد

افزایش بودجه ایمنی و ایجاد 4 سوله مدیریت بحران در سال 1401

تغییر جهت مسیر حرکتی خودروها در برخی از معابر منطقه 13

آمادگی 152 بوستان منطقه 15 برای حضور شهروندان در روز طبیعت

اقامت 628 هزار و 219 مسافر نوروزی در خراسان جنوبی

سالنامه آماری سال 1400 خراسان جنوبی منتشر شد

معاینه پیش از اعزام بیش از 19 هزار زائر حج

مشاهده پلنگ برای اولین بار در مناطق شکار ممنوع کوه هوای لامرد+ فیلم

بیش از 5 هزار هکتار اراضی تعیین تکلیف نشده در مشهد وود دارد